注意！三步骤教你打造明档厨房
新闻来源： 发布时间：2017.09.22 浏览量:
明厨亮灶基本上已经成为了餐饮行业的一种“标配”，甚至很多后厨开始了直播，为的就是让顾客看得见，觉得卫生放心。那么，餐厅应该如何打造明档，开放透明的厨房呢？
一、是否适合做明档
明档有三大特征：
(1)、明档设置在大厅内，菜品被直观的鉴别和选择。
(2)、明档菜品按类别陈列，有不同的展示和保存方法。
(3)、菜品的制作过程透明公开，随时接受顾客观摩。
透过以上这些特征，经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。
、如果不是大排档那样把档位摆在店外，就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。
第二、做明档，较好的硬件资源是保证。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应，单间类型的明档应该有独立的空调。
第三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理艺术。
二、卫生状况
越来越多的消费者在选择餐厅时，会把卫生和健康放在位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的关注。
一般来说，较容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外，用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患，因此要多加注意。
三、菜品及厨具摆放
1、明档厨房的摆放原则
遵循以下几点摆放基本原则，可以让明档更具有心理吸引力。
2、创造新鲜感与食欲感
单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。
3、摆放样品菜要饱满，有立体感，突出主料和副料
码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
4、位置次序符合认知规律
新推出的菜品放在较前面，以吸引顾客。每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。
5、明档厨房，建立完全信任感
用心经营明档的较高境界，就是让明档成为信任感的来源。
明档一旦做成了信任感的保证，也就做成了餐厅的品牌名片，成为无法估价的无形资产。
