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    注意!三步骤教你打造明档厨房
    新闻来源: 发布时间:2017.09.22 浏览量:
    明厨亮灶基本上已经成为了餐饮行业的一种“标配”,甚至很多后厨开始了直播,为的就是让顾客看得见,觉得卫生放心。那么,餐厅应该如何打造明档,开放透明的厨房呢?
    一、是否适合做明档
    明档有三大特征:
    (1)、明档设置在大厅内,菜品被直观的鉴别和选择。
    (2)、明档菜品按类别陈列,有不同的展示和保存方法。
    (3)、菜品的制作过程透明公开,随时接受顾客观摩。
    透过以上这些特征,经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。
    第一、如果不是大排档那样把档位摆在店外,就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小,能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。
    第二、做明档,较好的硬件资源是保证。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜,冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应,单间类型的明档应该有独立的空调。
    第三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率,老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营,也很关键,这里面需要有高超的管理艺术。
    二、卫生状况
    越来越多的消费者在选择餐厅时,会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的关注。
    一般来说,最容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外,用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患,因此要多加注意。
    三、菜品及厨具摆放
    1、明档厨房的摆放原则
    遵循以下几点摆放基本原则,可以让明档更具有心理吸引力。
    2、创造新鲜感与食欲感
    单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。
    3、摆放样品菜要饱满,有立体感,突出主料和副料
    码放整齐,层层叠加,聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
    4、位置次序符合认知规律
    新推出的菜品放在最前面,以吸引顾客。每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分,以撑场面。
    5、明档厨房,建立完全信任感
    用心经营明档的最高境界,就是让明档成为信任感的来源。
    明档一旦做成了信任感的保证,也就做成了餐厅的品牌名片,成为无法估价的无形资产。