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    饭店厨房主食加工间设计
    新闻来源: 发布时间:2017.09.19 浏览量:
    在饭店厨房设计中,主食加工间的设计是尤为重要的。较大的主食加工间一般多将生制加工与熟制加工相对分开或分设生制工作间与熟制工作间。主食品种较多的厨房,将蒸煮与炸、煎、烘、烤等熟制加工分别设加工间。
    —般大小饭店厨房设计都要配备主食供餐加工,中等以上饭店主食加工更要有一定的特色风味食品。主食加工的生制设备与熟制设备种类比较多,蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备,大多不能合用。因此,主食加工间的设计就要考虑到主食加工特色的需求。
    主食加工间因经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐产量大小不同,饭店厨房设计特点区别也较大,饭店厨房设计特点:蒸饭柜、夹层锅、烤箱、电炸锅、电饼铛等;所以,除煎炸食品外,生制与熟制可以分开区域设置。熟制区需要出餐台,生制区需要机械设备、工作台、及原料运送,传餐通道要有一定的宽度,通道要设置合理。