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    厨房面积依据商用厨房设备种类与数量决定
    新闻来源: 发布时间:2017.10.23 浏览量:
      厨房大概要占用多大面积?大家可能想到的肯定是先测量面积再决定放多少台厨具设备,这是片面的!商用厨房设计面积的估算方法,一般较常用的方法就是以商用厨房工程面积大小与档次确定厨房面积。对厨房较主要的要求是保证供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,与商用厨房工程面积大小有间接的关系。
                      厨房面积规划设计
     在保证餐厅供应能力的前提下,所需要的商用厨房设备种类与数量,与厨房面积大小有直接的关系,面积小了,设备就放不下,设备不足就不能保证供餐。所以需要的商用厨房设备种类与数量确定厨房面积,酒店管理人员也是常用这个方法来判定商用厨房面积。
     商用厨房工程所需要的商用厨房设备所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积总和确定的厨房面积,就是较合理、较有效、较可靠的。一般情况下,酒店大多数结构面积有限,即使是较大的厨房,各工作间面积、设备选用也需要根据实际需要,权衡主次,有所取舍。合理应用商用厨房设备面积估算法也可以保证餐厨比的要求。
     商用厨房设计占用的面积与操作空间、通道、商用厨房设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系;商用厨房设计的长度,与操作空间、通道、设备间隙、墙体,在许多情况下,宽度不同,长度相同或相近。根据所需要的厨房设备估算所需的通道、操作空间占用面积的总和,就是商用厨房设计的估算面积。
     确定商用厨房设计面积的估算方法,前提是必须明确主要的商用厨房设备种类与数量。一般餐馆的厨师长都会提出主要餐馆厨房设备清单,稍加补充就可以满足基本配置。