知道3D厨房但不一定懂4D厨房
新闻来源： 发布时间：2017.09.15 浏览量:
4D厨房一种厨房管理技术，4D厨房的“4D”，不是大家看到4D电影中的“4D”，而是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，4D厨房是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系，它由日本的5S管理结合中国餐饮的特点演变而来，目前，4D厨房在国内不少城市获得推广，为何4D厨房如此火呢？
一、4D厨房，炒锅成队站 砧板列成排
炊具摆放整齐划一，一件件厨具如等待检阅的“战士”，齐刷刷列队“站立”，“炒锅队”“切刀阵”“砧板排”，就连大厨们各自使用的毛巾、水壶都有自己专属的位置，摆放得整齐划一，整个厨房看起来整洁有序。
二、餐具有家，各就各位，每样工具责任到
在每个工具方阵上方，贴着一个写有“工具不回家，我也不回家”的牌子。“每类工具都有责任人，工具归位了，对应的员工才可离岗。
三、无水厨房，地不湿滑，大厨们可穿布鞋上
为了实现水不落地，餐饮店在很多细节上下功夫，例如，水槽贴了红色水位警戒线，洗碗间水龙头是脚踏开关，水流量根据工种进行调控，水洗蔬菜放置处设计了有坡度余水收纳装置。
四、效率，3秒到30秒内可以找到任何物品
‘4D厨房’一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都‘有名、有姓、有家’，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然。即使是对仓库完全不熟悉的新人也能很快找到所需的物品，而且这种方法让能餐饮店很好地掌握仓库储存情况，不会盲目进货，出现浪费和过期的情况。
