具体来说，又可以分为以下原则：
1、设备采购的安全卫生原则
所采购的设备必须拥有良好的安全装置，具有安全说明书和安全附设装置，如带有自动报警、自动断电、自动排污等功能，采购时可查看设备边角、边缘是否有突出尖锐刺手的毛边、其焊接处是否牢固、运转是否正常有无异音、内壁是否用镀锌板或刷油漆等等。
当然，所采购的设备还必须符合卫生的要求，应使用无毒、耐用、容易清洁的材料制成，所有转动部件和刀锋应有防护罩保护并便于拆卸清洗，设备的工作台、工作柜的门也应便于清洗拆卸，设备表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等。
2、生产和发展需要的原则
厨房设备的选购应该符合其生产的发展需求，应该根据其生产经营的长远规划，明确厨房各式设备添置的程序步骤、购置计划和购买数量，确保所添置的厨房设备能促进厨房生产的效率和效益，符合菜单的设计需要、符合生产的操作和规模需要，减少盲目性、杜绝浪费。另外，设备的选购应方便生产加工，要具备多功能性和可移动性，减少厨房的占地面积并节省劳力。
3、设备维修保养的原则
设备的使用合理与否和定期维修保养的得当与否直接关系到该设备的使用寿命和生产效率，因此，在设备选购时，必须选择具有无条件承担维修责任的生产厂家和经销商，以免设备失灵时，由于国内没有定点维修而报废。另外，在选购设备时，还须注意对于设备中容易损耗的零部件，其生产厂家或经销商能否及时提供更换配件或备用配件。
