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    食堂厨房设计的原则是什么?
    新闻来源: 发布时间:2016.11.17 浏览量:


        食堂厨房设计是以生产流程的畅通为前提,其生产工艺流程是: 
    收货储存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消。优化厨房的生产工艺流程不断改善人、机、物、信息等,创造一条快捷、连贯、畅通的**线,必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效率。 
    布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,按照餐饮业量化**确定布局;必须确保工艺流程不交叉污染,并按合理配备必要的设施设备。   

    1、需设从业人员更衣室(场所)、更衣柜,设有洗手消毒设施。 

    2、原材料库房:有验收制度,分主、副食仓库设置,不得与有毒有害物品同库存放,原材料存放于隔离地面的层架,做到离地离墙10-20cm,有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施。需索取检验合格证或化验单。

    3、粗加工间区:应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大,遗留的废弃物应妥善处理。 
    4、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,有集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间,统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境 
    主食加工间饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区域一般多将***阶段相对分隔、空间较小的面点间,可以集中设计生、熟结合操作间。