食堂厨房设计是以生产流程的畅通为前提，其生产工艺流程是： 
收货储存→粗加工→切配加工→热加工（烹饪）→派餐（售卖）→洗消。优化厨房的生产工艺流程不断改善人、机、物、信息等，创造一条快捷、连贯、畅通的**线，必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效率。 
布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，按照餐饮业量化**确定布局；必须确保工艺流程不交叉污染，并按合理配备必要的设施设备。   

1、需设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施。 

2、原材料库房：有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，原材料存放于隔离地面的层架，做到离地离墙10-20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。需索取检验合格证或化验单。

3、粗加工间区：应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大，遗留的废弃物应妥善处理。 
4、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作，有集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境 
主食加工间饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮；负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区域一般多将***阶段相对分隔、空间较小的面点间，可以集中设计生、熟结合操作间。