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    厨房设计的隐秘在哪
    新闻来源： 发布时间：2017.10.14 浏览量:
      厨房设计本身就是一个技术的考验，一个好的厨房能够诞生一个好的厨师!厨房设计的好，厨师在工作过程使用起来便利，会更加热爱自己这份工作，厨师心里开心了，做出来的饭菜才可口。那么厨房设计有哪些隐秘呢？
                     厨房设备布局
    1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近较高建筑物0.5M。
    2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
    3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
    二、工程设计必须掌握的一手资料
    1、用户既定菜式和较大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。
    2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）。
    3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
    4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。
    5、侧面了解用户投资情况。
    三、厨房设备布置加热设备及数量概算
    1、厨房平面布置的要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
    2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
    3、工程设计中主要设备数量概算：
    （1）炒灶：
    a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
    火眼数=餐厅桌数/5
    b.以零客为主的川菜餐厅
    火眼数=进餐人数/40-50
    c.部队、学校
    火眼数=就餐人数/100
    大锅灶=人数/200-300
    （2）蒸饭柜、蒸柜炉：
    单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
    （3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。